Snøkrabbe hvitt krabbekjøtt fra nord med store muligheter

snøkrabbe har på kort tid gått fra å være en ukjent art i Barentshavet til å bli en ettertraktet råvare på norske kjøkken. Mange sammenligner den med kongekrabbe, men smaken er ofte litt søtere og mer delikat. Samtidig gir det faste, hvite krabbekjøttet mange muligheter, enten du vil koke, bake, grille eller bruke den som ingrediens i spennende retter.

Nedenfor får du en enkel oversikt over hva snøkrabbe er, hvorfor den har blitt så populær, og hvordan du kan utnytte mest mulig av hver krabbe når du først har den på kjøkkenbenken.

Hva er snøkrabbe, og hvorfor har den blitt så populær?

Snøkrabben ble først vanlig i Barentshavet og langs norskekysten på slutten av 1990-tallet. Bestanden har siden vokst kraftig, og kommersielt fiske har gjort at flere dagligvarebutikker, fiskehandlere og restauranter har fått øynene opp for arten.

En kort og presis beskrivelse:
Snøkrabbe er en kaldtvannsart som lever dypt i havet, og som kjennetegnes av lange, relativt tynne bein fulle av hvitt, søtt krabbekjøtt. Kjøttet sitter hovedsakelig i klør og bein, mens selve krabbekroppen inneholder lite kjøtt.

Mye av populariteten skyldes tre ting:

1. Smaken mange opplever smaken som ren og søt, med en lett havaroma som minner om kongekrabbe, men med et eget preg.
2. Kvaliteten på kjøttet kjøttet er hvitt, fast og flaker seg pent. Det tåler varmebehandling godt uten å bli tørt eller seigt.
3. Bruksområdene krabbekjøttet fungerer like godt naturelt på en skive brød som i asiatiske nudelretter, pastaretter eller som topping på salater.

Mange legger også merke til fargen: Det hvite krabbekjøttet kan være grunnen til navnet snøkrabbe. Den lyse, rene fargen gir et eksklusivt uttrykk på tallerkenen, selv i helt enkle retter.

Slik deler og koker du snøkrabbe steg for steg

For å få mest mulig ut av snøkrabben, er det lurt å dele den riktig før du koker eller steker. Mange blir usikre første gang, men prosessen er enkel når du har gjort det én gang.

En enkel måte å gå frem på:

1. Forbered redskapene
Du trenger en skarp kniv eller kraftig kjøkkensaks, en stor kjele, salt og rikelig med vann. Har du krabbebestikk, blir det enklere å få ut kjøttet etterpå.

2. Del krabben i bein og skuldre
Hold krabben stødig på et skjærebrett. Klipp eller skjær av beina der de møter skulderpartiet. Det er her mesteparten av kjøttet sitter. Krabbekroppen kan som regel kastes eller brukes til kraft, siden den ofte inneholder lite kjøtt.

3. Kok snøkrabben riktig
– Fyll en stor kjele med vann.
– Tilsett minst 2 teskjeer salt per 2 liter vann. For en stor porsjon kan du øke litt, nesten som lettsaltet sjøvann.
– Når vannet koker, legger du i beina og lar dem småkoke i 510 minutter, avhengig av tykkelsen.
– Ta krabbebeinene opp og la dem renne av på rist eller kjøkkenpapir.

Kokt krabbekjøtt holder seg godt, og du kan bruke det både kaldt og varmt. En viktig fordel med snøkrabbe er at kokt kjøtt kan varmebehandles på nytt uten at smak eller konsistens endrer seg særlig. Det gjør det trygt å bruke restene i for eksempel ovnsbakte retter eller supper dagen etter.

For å få mest mulig kjøtt ut av beina, er det lurt å bruke krabbegafler eller tynt bestikk. Små verktøy gjør at du får tak i det kjøttet som ellers hadde blitt liggende igjen i leddene.

Ovnsbakt, krydret eller asiatisk slik bruker du snøkrabbe i maten

Når krabbebeina er kokt eller tint dersom du bruker frosne bein, kan du velge om du vil servere dem som de er, eller gi dem ekstra smak i ovn eller panne. Mange opplever at en kort runde i ovnen med smør og krydder hever smaken enda et hakk.

En enkel metode for ovnsbakt snøkrabbe:

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Del krabbebeina i litt kortere biter med saks eller kniv.
3. Legg dem på et stekebrett med kjøttsiden opp.
4. Topp med en blanding av smør, hvitløk, sitron og friske urter som persille eller dill.
5. Stek i 810 minutter til smøret bobler og kjøttet er gjennomvarmt.

Resultatet blir saftige krabbebein med kraftig smak, som passer godt både alene og sammen med brød, aioli og en enkel salat.

Snøkrabbekjøtt passer også svært godt i asiatiske retter. Den søte smaken trives sammen med sterkere krydder og syrlige sauser. Noen enkle ideer:

– Nudler med chili, ingefær, hvitløk, soyasaus og rikelig med plukket krabbekjøtt.
– Stekt ris med egg, grønnsaker, sesamolje og strimler av krabbekjøtt helt på slutten.
– Enkel krabbesalat med koriander, lime, vårløk og en dressing av soyasaus og litt honning.

Her er det lett å justere styrke og smak etter hvem som skal spise. Du kan starte mildt med lite chili og ingefær, og så øke etter hvert som alle rundt bordet blir vant til den nye råvaren.

Mange bruker også snøkrabbe som et mer delikat alternativ til tradisjonell krabbe i klassiske europeiske retter. For eksempel:

– Som topping på en kremet fiskesuppe.
– I en enkel pastarett med hvitløk, olivenolje, sitron og litt chili.
– På brødskive med majones, sitron og litt gressløk, som et alternativ til rekesmørbrød.

Snøkrabbe gir med andre ord stor variasjon med få enkle grep. Når du først har lært grunnteknikkene dele, koke, rense og eventuelt ovnsbake kan du bruke kjøttet i nesten hvilken som helst rett der du ellers ville brukt skalldyr.

For mer kunnskap om snøkrabbe, fangstmetoder og hvordan profesjonelle aktører jobber med kvalitet og bærekraft, kan leseren med fordel se nærmere på mikalsolhaug.no. Her finnes det mye praktisk erfaring og faglig tyngde samlet på ett sted.